PER.RIC.CON.E
C'è più filosofia e saggezza in una bottiglia di vino che in tutti i libri.” (Louis Pasteur)
Quando la Sicilia del vino era sinonimo di tendone, la quantità era l’obiettivo per produrre vino da taglio e i vitigni meno produttivi, pur eleganti, venivano messi ai margini: la storia del Perricone ha a che fare con questa viticoltura visto che ha sempre avuto una resa molta bassa e in fondo è la metafora della nobiltà siciliana, in bilico tra splendore e difficoltà.
Il progetto prevede di affrontare la coltivazione del Perricone dal punto di vista genetico, ampelografico e
sanitario al fine di fare chiarezza all’interno della sua variabilità intravarietale, impoverita nel corso dei decenni
anche a causa della riduzione della superficie coltivata.
Parallelamente si intende proporre e validare protocolli enologici innovativi al fine di valorizzarne le importanti
caratteristiche nei mercati dei vini di nicchia, ma anche proporre l’utilizzo innovativo di scarti di filiera per
rendere compatibili i processi produttivi con le nuove esigenze della bioeconomia.
i partners
DFA & Partners
Colugnati e Cattarossi
Terre di Rosa
Aziende Agricole, Professionisti ed Enti di Ricerca hanno unito le loro forze e conoscenze per raggiungere e divulgare i risultati importanti delle ricerche effettuate in campo enologico e agroalimentare